酸爽开胃,云贵麻辣鲜香。川菜场酸辣、地方的全爽快、风味酣畅,球化云贵川菜系浓重的试验地方特色给味蕾带来极致的刺激,令人垂涎三尺。云贵 近年来,川菜场云贵川菜餐厅开始在一线、地方的全新一线城市的风味商圈中越开越多,大部分名称后都加上了“Bistro”的球化后缀。在美团平台搜索“Bistro”,试验热门关联词除了西餐以外,云贵无外乎“贵州菜”“云南菜”“火烧云”等一众云贵川的川菜场特色餐饮或菜名。 贵州美食、地方的全川式烤鸡等(图/视觉中国) Bisrto起源于19世纪的法国巴黎,原意是指法国的小餐馆。此类餐馆通常以价格亲民、环境轻松、结合餐酒为主要特征,当时是为工人阶级提供快速、经济餐食的地方。 消费者可以将Bistro理解为法国家常菜。国内头部品牌必胜客、海底捞等企业早期尝试Bistro模式(如必胜客Bistro试点、海底捞“囿吉山”、西贝“壮壮酒馆”),验证了这两种业态融合的可行性,带动中小餐饮品牌跟风效仿。 美食是构成城市形象的最核心元素之一。早几年,螺蛳粉、烧烤、麻辣烫等推动了柳州、淄博、天水等城市出圈。现在,云贵川菜又迎来出圈的关口,但故事逻辑有些不一样了。 无论Bistro还是Brunch,本质上是餐饮品牌通过文化符号嫁接、场景重构和消费心理洞察实现的差异化策略。当云贵川的特色饮食和烟火气被嵌套进“氛围感”和“工业风”,消费者在满足好奇心和新鲜感之后是否还会持续选择这些“Bistro餐馆”?抑或对这些“看似洋气”的餐厅审美疲劳? 云贵川菜,加上Bistro更上座?上海静安寺商圈某栋老洋房内,侍酒师正为酸汤鱼搭配勃艮第白葡萄酒。铸铁锅中的贵州红酸汤翻滚着,与法式吊灯的光影交相辉映。 当下,轻用餐、小范围聚会的精致“小店”模式逐渐占据主流,从国外流入且“微醺”氛围浓厚的Bistro开辟出一种名为“菜馆式Bistro”的新型餐饮模式,与云贵川菜系深度捆绑。这种模式不仅保留了云贵川菜系的独特风味,还通过西式 |
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